火鸡学名吐缓鸡,又名七面鸟,是一种体形大、生长快、饲料报酬高、产肉多、肉质好、适应性强的肉用特禽,是产肉率最高的特禽,在世界肉禽中占重要地位。现在火鸡不仅是圣诞节、感恩节和复活节的传统食品,更因为它独特的营养价值而成为深受欢迎的大众食品了。现在饲养的火鸡起源于野生火鸡,原产于墨西哥北部,为墨西哥印第安人驯养,是当时印第安人的主要食品之一。火鸡在15世纪末为墨西哥的印第安人驯养成家鸡后,逐渐普及美洲,300年前传入欧洲,现已普及全世界。
火鸡又名吐缓鸡,是一种体型较大的野生鸡种。其主要特点是:
1、蛋白质含量高,火鸡肉中的蛋白质比午、羊、猪肉都高,火鸡腿肉含蛋白质30.5%,鸡腿肉为25.5%,牛肉为(臀肉)27%,羊肉为(臀肉)21%。火鸡肉中富含多种氨基酸,特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类
2、火鸡含丰富的维生素e和b族维生素,特别是维生素b2。维生素是人类生命所必需的物质,维生素e(生育酚)在人体内为保持细胞的正常功能和造血所必需,有抗衰老和提高人体免疫力的功能。b族维生素是人体多种酶的重要组成部分,有预防由多发性神经炎引起的神经紊乱的功能。
3.火鸡肉含脂肪较低。动物脂肪多为硬脂肪,食入过多或时间过长会导致心血管病的发生,而火鸡肉中的脂肪70%为不饱和脂肪酸,也是人体所必需的,长期食用也不会增加血液中的胆固醇,这是其他肉类不能相比的。据有关资料介绍,肉食中的饱和脂肪酸和亚油酸,亚麻酸(不饱和脂肪酸)的比例,以1:1为人体需要的最佳比例。火鸡肉中脂肪中的这些成分比例是接近1:1的,是一种比较理想的脂肪。
4.火鸡肉中所含胆固醇类是所有禽畜中最少的一种,特别适合心血管病患者或老年人食用。综上所述,火鸡是人类最理想的食品之一.我国人口己进入老龄化,食品结构的改变在继续,选择高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品,己成为时尚。
火鸡在美洲原是野生动物,以植物的秸秆、嫩叶、子实和昆虫为食,能够抗热耐寒,野外露宿,拨雪觅食,适应各种恶劣环境条件。人工饲养,各种农作物秸秆粉碎拌匀,均可作为火鸡饲料,舍饲放牧均能适应。
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